| 养生食谱：山药 |
| 古称「神仙之食」的山药，别名又称：淮山丶山薯丶薯蓣。据「本草纲目」记载，山药具有益肾气丶健脾胃丶止泄痢丶化痰涎等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，自古以来在中国丶日本等地即被广泛的做为医疗食补。它不热不燥，能养阴补肾，是近年来最热门且营养价值最高的新兴健康食品。研究指出山药具备高营养丶低热量及多重保健功效，其含量丰富的天然植物性贺尔蒙,及皂甘成分亦是中医利用於「滋阴补阳」的缘由，民间也流传山药为调理生理能力,病后虚弱体质丶妇女产后调养,小孩强健体魄等最佳圣品。 我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。 山药不仅是食物，自古以来更一直被当作补养食品。古籍记载，多食山药有益健康，可「聪耳明目丶不饥延年。」山药含大量淀粉及蛋白质丶维他命B群丶维他命C丶维他命K丶葡萄糖丶粗蛋白氨基酸丶胆汁硷(choline)丶尿囊素(allantoin)等。而山药黏黏的黏液质则充满了醣蛋白质，含有消化酵素，可提高人体的消化能力，滋补身体。阳明山原生种山药所含的皂A成分特别多，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，具有滋阴补阳的功效。而新鲜的块茎更含有多醣蛋白成分的粘液质丶消化酵素等，可以预防心血管脂肪沉积，帮助胃肠消化吸收。 |
 山药排骨煲 |
| 材料∶新鲜山药一斤丶洋葱一个丶胡萝卜两大条丶蕃茄汁1500㏄丶小排骨一斤丶青花菜半棵 做法∶ １.小排骨洗净用热水烫洗去血腥味，放入锅中。 ２.新鲜山药削去外皮，切滚刀块，放入盐水中，再放入锅中。 ３.洋葱去皮，切大片备用，胡萝卜去皮切成大丁备用。 ４.炖锅中放入山药丶洋葱丶胡萝卜再加入1500㏄蕃茄汁。 ５.将炖锅放入电锅内，加3/4杯水，煮至开关跳起即可。 ６.青花菜切开洗净用盐水浸泡5分钟，放入沸水中川烫，捞起後放入炖锅中， 焖个五分钟即可。 |
| 山药虾仁 |
| 材料∶山药 1斤丶虾仁半斤丶豌豆荚半碗丶红萝卜半根 调味料： １.盐 1/2茶匙丶酒 2茶匙丶胡椒粉 1/4茶匙 ２.糖醋少许丶太白粉香油适量 做法∶ １.山药丶 红萝卜削去皮，泡盐水中片刻。沥乾丶切长条波浪块，入开水中氽烫再泡水备用。 ２.虾仁挑去肠泥清洗干净，以1.料腌 20分。 ３.虾仁放入温油中氽烫一下，捞起备用。 ４.起油锅，把山药丶 红萝卜丶虾仁爆香同炒片刻，加入太白粉水，等汤汁 稍收干，放入豌豆荚拌匀，再淋上香油即可。 |
 选购保存方式 |
| 山药在每年10月後进入产季。新鲜山药具有抗氧化作用，若与铁或金属接触会产生褐化现象。所以选购新鲜的山药及保存的方法可就要注意喔！ １.重量，同体积时，较重者为佳。 ２.完整，外形完整不腐烂没有坑洞者，头尾处没有出现黑色者为佳。 ３.光滑，皮要光滑丶须根少丶体积要平直丶完整才属上品。 ４.别削皮，食用不完时，请用报纸包起来放入冷藏室，可防止水份流失。 |
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